Key Lime Pie

Re coucou ! Voici une recette que j'adore !!

La Key lime pie (« Tarte à la lime des Keys ») est un dessert américain réalisé à base de jus de limes, d'œufs et de lait concentré que l'on pose sur une pâte à tarte. Le dessert traditionnel est recouvert d'une couche de meringue faite à base de blancs d'œufs battus^[1]. Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé.

L'utilisation du lait concentré vient du fait que dans le passé le lait frais n'était pas très présent dans le sud de Floride (où le climat est tropical) avant l'arrivée des premiers réfrigérateurs.

Le jus de la lime est jaunâtre tout comme le jaune d'œuf ce qui donne cette coloration à la tarte^[1]. Certaines recettes ajoutent des colorants à la préparation en vue de donner une coloration verte mais cela n'est pas apprécié des puristes de la tarte traditionnelle^[2],[3]. Durant le mélange de la préparation, l'acidité de la lime réagit avec le lait qui caille naturellement.

Depuis le 1^er juillet 2006, la tarte est un des symboles officiels de la Floride^[4].

Ingrédients :

Pâte brisée :
200g de farine
1 pincée de sel
125g de beurre

1 oeuf
Un peu d'eau froide
(Vous pouvez prendre une pâte toute faite pour aller plus vite)

Garniture :

2 boîtes de lait concentré sucré (les boites standard de 397g d'une certaine marque je crois)
3 jaunes d'oeuf

25cl de jus de citron vert
Le zeste de 2 citrons verts

Meringue :

4 blancs d'oeuf
50g de sucre glace

Préparer la pâte brisée : mettre la farine et la pincée de sel dans un saladier. Former un puits et mettre le beurre à température ambiante et l'oeuf battu. Incorporer  la farine petit à petit vers le centre du saladier tout en malaxant légèrement l'ensemble avec vos doigts. Ajouter éventuellement un peu d'eau froide si la pâte est trop sèche. Dès que la farine est incorporée, former une boule avec la pâte.
 Etaler la pâte sur une surface farinée et garnir un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé puis de haricots secs et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 10-15 minutes environ. Retirer les haricolts secs et le papier et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
Pendant ce temps, mélanger au fouet ou batteur le lait concentré sucré, le zeste des citrons, les jaunes d'oeuf et le jus de citron vert.

Dans un autre bol battre les blancs d'oeuf en neige en ajoutant peu à peu le sucre glace.

Quand la pâte est cuite et légèrement refroidie, verser la garniture au citron vert et l'étaler avec le dos d'une cuillère puis mettre les blancs en neige en égalisant la surface (on peut essayer de faire de jolis dômes ou simplement étaler avec une maryse ou une cuillère)

Enfourner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur quelques heures.

Voilà, je reconnais que si on fait la pâte c'est bien plus long mais au final tellement bon !! Attention, le goût est bien prononcé et peut être qualifié de trop sucré par certaines personnes.
La mienne est un peu trop dorée par rapport à la recette traditionnelle. D'ailleurs à ce sujet, cette recette a été "francisée" seuls les américains connaissent l'ingrédient secret de cette succullente tarte ! Impossible de trouver la véritable recette en français.